produits de
avril

légende :
(pour 100 grammes)
C : calories
P : protéines
L : lipides
G : glucides
 
 
 
 
agneau
 
 
 
achat : on distingue 3 types d'agneaux selon l'âge : l'agneau de lait, à chair blanche, humide et peu parfumée qui est abattu entre 4 et 6 semaines; l'agneau de 100 jours (le plus répandu) à chair colorée et saveur marquée; l'agneau gris d'herbe, à chair pigmentée et saveur plus forte, boisée, élevé au pré et abattu entre 3 et 4 mois. 30 races ovines existent dont les pâturages conditionnent la saveur : le pré salé, élevé près de la mer, présente ainsi une viande naturellement salée, très prisée.
cuisine : L'agneau se consomme rôti (gigot et épaule), grillé sans adjontion de graisse (côtelettes), ou bien braisé en sauté (pour les autres morceaux). L'agneau se cuisine traditionnellement à Pâques mais aussi en navarin printanier (avec petits légumes) ou à la bretonne (avec haricots secs).
conservation : Conservez l'agneau 4 jours au réfirgérateur, entier ou en morceaux et 24 heures, haché ou émincé. Congelez-le jusqu'à 9 mois. diététique : C:216 P:18g L:16g G:0g - Viande grasse et pauvre en minéraux.
 
 
 
   
épinards
achat : Frais, choisissez vos épinards fermes et bien verts avec des feuilles souples au toucher. Ecartez ceux aux feuilles jaunies et ramollies. On trouve aussi les épinards surgelés et en conserve.
cuisine : Lavez à grande eau puis épluchez soigneusement vos épinards frais, juste avant de les préparer. Crus, les épinards se préparent en salade. Cuits (à l'eau bouillante salée et à couvert, maximum 3 à 4 minutes), ils s'accomodent nature, au beurre, à la crème ou bien en gratin, en quiche ou en tarte ou enfin aux préparations "à la florentine". Ils accompagnent oeufs et viandes blanches. Comme les épinards réduisent considérablement, la cuisson à l'autocuiseur n'est pas recommandée. De même, ajoutez-les seulement au dernier moment dans les plats mijotés.
conservation : Conservez vos épinards 4 à 5 jours au réfrigérateur, sans les laver. Congelez-les seulement s'ils sont bien frais. diététique : C:23 P:2,9g L:0,3g G:3,5g - Riches en acide folique, magnésium et vitamine A.
   
 
 
   
beurre
achat : Le beurre est vendu en motte (au poids), en rouleau ou plus souvent en plaquette. Les beurres d'Isigny et des Charentes bénéficient d'une AOC. Le demi-sel contient 0,5 à 3 % de sel et le salé en contient plus de 3 %. Le beurre allégé est utilisé en tartine, pas en cuisine (il contient trop d'eau). Le beurre extra-fin est simplement pasteurisé, le fin peut être en plus congelé.
cuisine : Délicieux étalé tel quel sur une tartine, il est aussi utilisé en pâtisserie, pour de nombreuses sauces et préparations. Le "beurre composé" est un beurre frais travaillé en pommade puis mélangé à d'autres aliments hachés (ail, persil, moutarde, ...) pour assaisonner grillades, poissons, escargots et canapés. Il brûle facilement et recquiert donc une cuisson à température moyenne, ou bien en combinaison avec l'huile. Clarifié, il sert à beurrer les moules et à badigeonner les aliments.
conservation : Conservez le beurre 8 semaines, au réfrigérateur (à l'emplacement qui lui est réservé), dans son emballage d'origine. Placé près d'autres aliments, il en absorbe la saveur. Congelez le beurre 6 mois maximum. diététique : C:750 P:0,4g L:83g G:0,4g - Riche en vitamine A et en cholestérol.
   
 
 
 
 
langoustine
 
 
 
achat : Elle est rarement commercialisée vivante car ne survit pas longtemps hors de l'eau. Choisissez-la ferme, sans odeur d'amoniaque, l'oeil bien noir avec une carapace brillante.
cuisine : Cuisson (change peu de couleur) 3 à 5 minutes à ébullition, 6 à 7 minutes à la vapeur ou grillée 3 minutes de chaque côté. Evitez la surcuisson qui lui fait perdre sa saveur. Evitez des apprêts qui masqueraient sa saveur délicate. De nombreux plats n'utilisent que la queue. La tête et la carapace servent à confectionner une bisque ou un coulis.
conservation : Conservation crue ou cuite, 1 à 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur. diététique : C:90 P:17g L:2g G:0g - Riche en fer, phosphore et calcium.
 
 
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