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Pour 6 personne(s)
abattis de 2 poules
250 g de carottes
150 g de navets
2 poireaux
1 oignon
1 branche de céleri
cerfeuil
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:50:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:45:00 |
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PREPARATION |
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1 - Nettoyez et lavez soigneusement les abattis (cous, ailes, pattes) des volailles et placez les dans un faitout avec 1 litre 1/2 d'eau. Salez et poivrez légèrement, portez à ébullition et laissez cuire à couvert à petits bouillons pendant 1 heure.
2 - Epluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en rondelles et les navets en quartiers.
3 - Otez les feuilles vertes des poireaux pour ne conserver que les blancs. Fendez-les en quatre, lavez-les à l'eau courante puis détaillez-les en julienne.
4 - Epluchez l'oignon que l'on conserve entier. Epluchez la branche de céleri.
5 - Après l'heure de cuisson du bouillon, plongez-y tous ces légumes et laissez cuire, après la reprise de l'ébullition, une bonne 1/2 heure, toujours à couvert.
6 - En fin de cuisson, ôtez les abattis du bouillon et, hors du feu, incorporez 1 jaune d'oeuf au liquide.
7 - Versez le bouillon en soupière chaude, ciselez un petit bouquet de cerfeuil dessus et servez aussitôt.
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CONSEILS |
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Pour bien acheter : la plupart des volaillers vendent, séparément, les abattis de poule et poulet (cous, ailes). Demandez à votre détaillant de vous réserver également des pattes qui ne sont pas commercialisées.
Truc gourmand : pour augmenter encore la saveur du bouillon, on peut y ajouter un os de veau.
Boisson suggérée: Côte du Rhône
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SOURCE |
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| Instants gourmands |
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