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Pour 4 personne(s)
1 jarret de veau d'1 kg
1 kg d'oignons nouveaux
1 clou de girofle
bouquet garni (persil, thym, laurier)
50 g de beurre
1 cuill. à café de sucre
sel et poivre
2 cuill. à soupe de vermouth blanc
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:35:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:35:00 |
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PREPARATION |
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1 - Coupez le jarret de veau en tranches, comme pour un osso buco.
2 - Dans une jgrande cocotte en fonte, laissez fondre 30 g de beurre. Faites revenir la viande en faisant dorer les morceaux. Ajoutez le bouquet garni et le clou de girofle. Mouillez avec un peu de d'eau. Laissez mijoter à feu doux en rmuant de temps en temps, une heure environ.
3 - Pelez mes oignons. Coupez leur tige à 2 cm du bulbe. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse. Jetez-y les oignons. Saupoudrez-les avec le sucre et le sel. Versez un verre d'eau. Sur feu modéré, laissez les oignons prendre une couleur ambrée, en tournant souvent avec une cuillère en bois, pendant 15 minutes environ.
4 - Quand le veau a cuit une heure, ajoutez les oignons et le vermouth. Finissez en cuisant encore 35 minutes.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : un truc pour ne pas pleurer, épluchez les oignons sous un filet d'eau froide.
Boisson suggérée: Beaujolais Villages
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SOURCE |
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| Célestine de Mulhouse |
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