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| REGION |
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| Provence-Alpes-Côte d'azur |
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Pour 6 personne(s)
1 pâte feuilletée ou brisée
3 oranges
4 beaux bulbes de fenouil frais
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de miel
1 cuillerée à café de coriandre en grains
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:30:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Refroidissement entre les 2 cuissons |
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PREPARATION |
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1 - Lavez le zeste d'une demi-orange, découpez-le en fines lanière (julienne) et faites-le blanchir 5 min (dans l'eau bouillante c'est ça que ça veut dire blanchir, vous pouvez vous amuser à passer les zestes au saindoux mais ça risque d'être un peu moins bon), réservez.
2 - Pressez le jus des 3 oranges (bio-lo-giques!), filtrez celui-ci et réservez-en 25 cl (un quart de litre oui).
3 - Concassez le coriandre (dans un pilon ca fait crr! crr!). Lavez et découpez les bulbes de fenouil en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
4 - Posez un moule à tarte sur le feu (réglé sur moyen) le plus large de votre cuisinière.
5 - Mélangez-y sans vergogne (très difficile à trouver au marché de toute façon la vergogne...plutôt un truc de grandes surfaces) le jus d'orange, le miel, les grains de coriandre ou ce qu'il en reste, le beurre, les zestes.
6 - Salez , poivrez et portez le tout à ébullition.
7 - Disposez alors les tranches de fenouil en étoile, couvrez et faites cuire 45 minutes à feu très doux.
8 - Découvrez puis laissez réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson prenne une consistance sirupeuse. Laissez totalement refroidir.
9 - Approchez-vous du moule et admirez l'impeccable fixité des bulbes, respirez les exhalaisons subtiles de l'harmonieuse composition...oui ça sentait plus quand c'était chaud...bon...
10 - Dissimulez (avant d'avoir bavotté dedans) ce salivant mélange, d'un conséquent rideau de pâte.
11 - L'ensemble doit "tatiner" 10 minutes à thermostat 7 puis 15 minutes à thermostat 6... mais vous pouvez modifier ces indications en fonction de votre degré d'intimité avec le four...surveillez bien quand même (ce serait dommage d'avoir à commander une pizza maintenant).
12 - Dégustez chaud ou tiède avec une salade délicatement assaisonnée et le vin de votre choix.
13 - Regrettez amèrement de n'avoir fait qu'une tarte.
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SOURCE |
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| Jean-Philippe de Limoges |
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