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| REGION |
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| Nord-Pas-de-Calais |
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Pour 6 personne(s)
1 queue de boeuf
1 kg de plates-côtes découvertes
1 épaule de mouton désossée et ficelée
2 oreilles de porc
1 saucisson à cuire
1 petit chou
1 pied de céleri en branches
1 livre de carottes
4 navets
4 poireaux
2 gros oignons
2 gousses d'ail
300 g de gros haricots verts
8 pommes de terre
4 clous de girofle
20 baies de genièvre
gruyère râpé
sel, poivre en grain
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:40:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 03:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Dans une marmite, mettez toutes les viandes, à l'exception du saucisson. Coupez le chou en deux et faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante.
2 - Couvrez largement d'eau froide, amenez à ébullition et écumez.
3 - Baissez le feu et faites mijoter.
4 - Au bout de 30 minutes, salez, ajoutez les grains de poivre, les carottes, le blanc des poireaux ficelé, les oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les gousses d'ail non épluchées, 20 baies de genièvre.
5 - Laissez mijoter encore 1 heure puis ajoutez les navets, le chou et le céleri.
6 - 30 minutes après, ajoutez les haricots verts, le saucisson piqué à la fourchette et les oreilles. Veillez que la cuisson soit toujours maintenue frémissante.
7 - Faites cuire à part les pommes de terre à l'eau salée.
8 - Servez en soupière le bouillon passé et dégraissé, accompagné de fromage râpé et de tartines grillées.
9 - Découpez les viandes et présentez-les avec les oreilles coupées en lanières dans un plat. Servez les légumes dans un autre.
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CONSEILS |
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Variante : le hochepot peut aussi être préparé avec une seule des 4 viandes. La queue de boeuf est la plus employée.
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