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| REGION |
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| Provence-Alpes-Côte d'azur |
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Pour 6 personne(s)
Pour la soupe :
500 g de haricots verts plats
500 g de haricots rouges frais
500g de haricots blancs frais
1 kg de courgettes
3 pommes de terre
3 poireaux
1 branche de céleri
3 carottes
3 oignons
Pour le pistou :
50 g de gruyère
50 g de parmesan
50 g d'edam
6 gousses d'ail
2 tomates
1 bouquet de basilic
huile d'olive
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 01:00:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 03:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Nettoyez les courgettes, les poireaux et le céleri. Epluchez les carottes les oignons et les pommes de terre. Equeutez les haricots verts. Coupez les légumes préparés en petits morceaux sauf les pommes de terre. ecossez les autres haricots.
2 - Dans une casserole, portez à ébullition 1,5 litre d'eau salée et poivrée. Plongez-y les légumes puis laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux et à couvert.
3 - En attendant, préparez le pistou : pelez et épépinez les tomates. Mixez-les et pilez-les avec le basilic et les gousses d'ail épluchées. Ajoutez un verre d'huile d'olive et les fromages râpés.
4 - Lorsque les légumes sont cuits, écrasez seulement les pommes de terre et les courgettes et incorporez-les au reste de la soupe.
5 - Au moment de servir, vous pouvez mélanger le pistou avec la soupe ou le présenter à part.
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CONSEILS |
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Conseil de dégustation : à deguster chaud ou froid.
Conseil de préparation : si vous utilisez des haricots secs, comptez la moitié du poids et faites-les tremper pendant une nuit.
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