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Pour 8 personne(s)
1 kg de Saint-Jacques décoquillées
2 oignons
le jus d'un demi citron
300 g de riz rond
130 g de poudre d'amandes
20 cl de vin blanc
40 cl de fumet de poisson
30 g de beurre
4 pincées de noix de muscade râpée
sel, poivre blanc, baies roses
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:40:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:30:00 |
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PREPARATION |
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1 - Eliminez le nerf des Saint-Jacques, rincez-les sous l'eau et égouttez-les. Hachez finement les noix et réservez les coraux.
2 - Dans une casserole, mélangez le fumet, le vin blanc sec et le jus du demi-citron.
3 - Dans une sauteuse, faites fondre sur feu doux les oignons ciselés dans le beurre mousseux. Ajoutez le riz, remuez toujours à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4 - Ajoutez le mélange vin et fumet peu à peu sans cesser de remuer au fur et à mesure que le liquide est absorbé. Hors du feu, ajoutez la poudre d'amandes, le hachis de Saint-Jacques, les pincées de muscade, le sel et le poivre.
5 - Répartissez le risotto dans des cercles individuels tout en tassant la préparation, puis retirez le cercle. Décorez des coraux et de baies roses. Servez tiède.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: un bergerac blanc
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SOURCE |
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| Sylvette de Thouarcé |
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