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Pour 4 personne(s)
2 homards de 600 g chacun (canadiens crus)
2 citrons jaunes et 2 citrons verts
1 céleri-rave de 800 g
1 oignon
1 bouquet de thym
1 cuill. à café de curry
1 cuill. à café de piment de la Jamaique
1 pincée de piment de Cayenne
10 cl de vinaigre de cidre
15 cl d'huile d'olive
2 gousses de vanille
4 cuill. à soupe de gros sel
cerfeuil
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:45:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Pour l'huile parfumée : ouvrez une gousse de vanille, grattez les graines au-dessus de l'huile d'olive, ajoutez la deuxième gousse coupée en morceaux. Faites frémir, retirez du feu, laissez infuser 30 minutes à l'eau bouillante.
2 - Pelez et coupez le céleri-rave en deux, cuisez-le une dmi heure à l'eau bouillante salée additionnée du jus d'un citron jaune. Réservez.
3 - Dans un faitout, portez à ébullition 2,5 litre d'eau salée, ajoutez l'autre citron coupé en quartiers, le vinaigre, le thym, l'oignon, les piments et le curry.
4 - Cuisez à couvert 10 minutes, ajouter les homards et continuez la cuisson en petits bouillons.
5 - Retirez du feu, laissez les crustacés dans un court-bouillon 10 minutes, égouttez.
6 - Coupez le céleri en lamelles, puis en rondelles.
7 - Décortiquez les homards, découpez les queues en médaillons.
8 - Récupérez la chair des pinces.
9 - Pressez le jus des citrons verts dans un plat.
10 - Alternez les médaillons de homard et de céleri.
11 - Versez l'huile à la vanille dessus et décorez de cerfeuil.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : l'huile parfumée peut se préparer 3 jours avant. Faites-la tiédir au moment d'en assaisonner le homard, elle n'en sera que meilleure.
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SOURCE |
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| Emilie de Saint Eustache |
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