gâteaux
 
Galette des rois  
 
 
 
INGREDIENTS    

Pour 6 personne(s)

Pour la pâte feuilletée :
200 g de farine
100 g de beurre
Pour la garniture :
200 g de poudre d'amandes
100 g de sucre en poudre
2 oeufs entiers + 1 jaune
75 g de beurre + 1 noix pour la plaque du four
1 pincée de vanille naturelle en poudre
1 fève
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:35:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
00:40:00
 
 
PREPARATION    

1 - Dans une terrine, mettez la farine en puits et travaillez-la avec de l'eau pour obtenir une pâte souple. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la et laissez reposer 10 minutes au frais.
2 - Coupez le beurre en petits morceaux. Etalez la pâte au rouleau et disposez le beurre au centre. Ramenez les côtés de la pâte dessus pour l'enfermer. Laissez reposer 15 minutes.
3 - Étalez la pâte en une bande rectangulaire 3 fois plus longue que large. Pliez la bande en trois.
4 - Reprenez la pâte, faites-la pivoter d'un quart de tour, étalez-la, repliez-la en trois, faites-la pivoter d'un quart de tour, étalez-la à nouveau et repliez en trois. Laissez reposer 15 minutes.
5 - Pendant le repos de la pâte, préparez la crème d'amandes : dans une terrine, travaillez le beurre, le sucre et la poudre d'amandes. Battez les oeufs, ajoutez-les ainsi que la vanille. Mélangez bien. La crème doit être épaisse et non coulante.
6 - Beurrez la plaque du four.
7 - Étalez la pâte feuilletée sur un demi centimètre d'épaisseur. Découpez en cercles de même diamètre (au besoin avec une assiette à la dimension requise).
8 - Posez un rond de pâte sur la tôle du four. Versez sur la pâte toute la crème d'amandes en laissant
9 - A l'aide d'un pinceau ou du doigt, humectez d'eau le pourtour de pâte non garnie. Recouvrez avec le cercle de pâte et appuyez les bords de façon à les souder.
10 - Avec un couteau pointu, incisez les hords et dessinez un quadrillage sur le dessus. Badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
11 - Faites cuire 40 minutes au four. Laissez un peu refroidir avant de servir.
 
 
CONSEILS    

Variante : vous pouvez aussi fourrer la galette de compote de fruits ou de crème pâtissière parfumée aux amandes.
Conseil de préparation : préparez la pâte feuilletée au frais, avec du beurre très ferme. En été, travaillez sur de la glace.
Boisson suggérée: Un blanc moelleux
 
 
SOURCE    
Béatrice de Paris
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