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Pour 4 personne(s)
1 kg de choucroute crue
500 g de poitrine de porc fumée
4 côtelettes de porc salées
8 saucisses à frire
8 saucisses de Strasbourg
2 clous de girofle
150 g d'oignons
100 g de graisse d'oie
100 g de saindoux
1 feuille de laurier
1 brin de thym
15 cl de vin blanc
1/2 tête d'ail écrasée
sel, poivre blanc
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:15:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 02:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Rincez la choucroute et égouttez-la.
2 - Epluchez et émincez les oignons. Ecrasez l'ail.
3 - Dans un grand fait-tout, faites revenir les oignons dans la graisse d'oie et le saindoux.
4 - Ajoutez l'ail écrasé, le laurier et le thym, les clous de girofle, du sel, du poivre et mouillez avec le vin blanc.
5 - Incorporez la choucroute et mélangez bien. Ajoutez la poitrine de porc et les côtelettes de porc.
6 - Faites cuire 1 h 30 à couvert, sortez les viandes et réservez-les au chaud. Continuez la cuisson de la choucroute une demi heure.
7 - Pendant ce temps, faites dorer les saucisses à frire et faites pocher les saucisses de Strasbourg.
8 - Dans le plat de service, installez la choucroute et disposez dessus les côtelettes de porc, les saucisses et la poitrine fumée. Servez bien chaud.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: un anjou rouge ou une bière blonde
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SOURCE |
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| Elise de Ribeauvillé |
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