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Pour 6 personne(s)
500 g de morue
2 oeufs
2 verres de lait
1 bouquet de ciboulette
200 g de farine
2 cuill. à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 bain de friture
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:35:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Déssalage : 24 heures |
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PREPARATION |
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1 - Mettez la morue à dessaler pendant 24 h dans une bassine en renouvelant l'eau à plusieurs reprises.
2 - Préparez une pâte à beignets : mélangez dans un saladier la farine, le lait tiède, les deux oeufs et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer.
3 - Pendant ce temps, égouttez soigneusement le poisson, puis mettez-le à cuire 15 minutes dans un récipient d'eau froide que vous amènerez progressivement à ébullition, sans jamais l'atteindre.
4 - Egouttez à nouveau la morue, puis enlevez la peau et les arêtes. Pilez alors la chair dans un mortier en lui ajoutant l'huile, la gousse d'ail pilée et un hachis de ciboulette.
5 - Lorsque vous aurez obtenu une purée de poisson bien fine, mélangez-la à la pâte à heignets en remuant longuement et soigneusement. Poivrez.
6 - Faites chauffer un bain de friture et lorsqu'il est bien chaud, plongez-y, à l'aide d'une cuillère, des morceaux de pâte de la valeur d'une grosse noix. Laissez bien dorer les acras, puis sortez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant. Servez chaud.
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CONSEILS |
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Conseil d'achat : choisissez de préférence de la morue pas trop épaisse à la peau très fine et à chair blanche.
Boisson suggérée: du punch
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SOURCE |
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| Angélique de Trois-Rivières |
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