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Pour 10 personne(s)
1 langue de boeuf
1 carotte
3 tomates
1 noix de beurre
1 bouquet garni
4 oignons
2 clous de girofle
2 verres de vin blanc
1 boîte de concentré de tomates
1 gousse d'ail
1 petit pot de câpres
1 cuill. à café de paprika
1 forte pointe de cayenne
sel
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:35:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 03:00:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Trempage : 12 heures |
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PREPARATION |
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1 - La veille, mettez la langue à tremper dans une grande quantité d'eau froide.
2 - Le lendemain, brossez-la à la brosse dure et plongez-la dans de l'eau bouillante salée. Laissez cuire 20 à 25 minutes et ôtez du feu. Passez la langue à l'eau froide et retirez la peau et le cornet.
3 - Pendant ce temps, coupez la carotte en rondelles, piquez l'oignon avec les clous de girofle.
4 - Remettez la langue dans le récipient, couvrez largement d'eau froide et ajoutez les rondelles de carotte, l'oignon et le bouquet garni. Salez au gros sel, portez le liquide à ébullition et laissez cuire 2 heures 30 à couvert.
5 - Une heure avant la fin de la cuisson, pelez les tomates et concassez-les grossièrement. Pilez la gousse d'ail.
6 - Epluchez les oignons, coupez-les en tranches fines et mettez-les à blondir à la casserole dans une noix de beurre. Ajoutez les tomates et la gousse d'ail.
7 - Mouillez avec le vin blanc, délayez une noix de concentré de tomates, ajoutez thym, laurier, sel et une forte pointe de cayenne. Laissez mijoter à découvert sur feu doux 45 minutes. En fin de cuisson, incorporez le contenu du pot de câpres et mettez dans une saucière.
8 - Quand la langue est cuite, égouttez-la, détaillez-la en tranches que vous disposez en les faisant se chevaucher, sur un grand plat de service. Nappez la viande avec un peu de sauce.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : evitez un excès de cuisson entraînant une perte de saveur et un manque de tenue de la langue. Pour contrôler la cuisson, une grosse aiguille doit aisément transpercer la langue.
Boisson suggérée: un côtes du Rhône
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