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| REGION |
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| Languedoc-Roussillon |
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Pour 8 personne(s)
1 jarret de porc (garro)
3 boudins noirs
700 g de saucisse
200 g de haricots secs
1 chou
1 kg de pommes de terre
1 poireau
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
2 branchettes de thym
1 feuille de laurier
10 g de graisse de porc rance (sagi)
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:15:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 02:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Dans une cocotte, placez les haricots et une branchette de thym dans de l'eau froide et faites cuire à feu doux pendant une heure.
2 - Disposez dans une cocotte le jarret de porc coupé en grosses tranches.
3 - Couvrez d'eau, mettez l'autre branchette de thym, le laurier, salez et faites cuire à feu doux, pendant 35 minutes, en écumant.
4 - Nettoyez le chou, effeuillez-le et plongez-le 5 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-le et hachez-le.
5 - Lavez et épluchez carottes, pommes de terre et poireau. Coupez-les en dés, tout comme la branche de céleri.
6 - Egouttez les haricote, ajoutez-les au porc en cuisson, ainsi que les autres légumes. Ajoutez aussi le sagi écrasé. Salez, poivrez.
7 - Couvrez et laissez mijoter 45 minutes minimum.
8 - Faites griller saucisses et boudins. Ajoutez-les à la préparation, ainsi que l'huile d'olive, 10 minutes avant la fin de cuisson.
9 - Rectifiez l'assaisonnement et servez.
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