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Pour 4 personne(s)
pour le court-bouillon :
1/2 bouteille de vin blanc sec
2 carottes
1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail
thym, laurier,persil
gros sel
poivre au moulin
pour la farce :
1/2 livre de beurre
1 échalote
6 gousses d'ail
persil
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:50:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 03:00:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| 24 heures de jeûne - 2 heures de dégorgement |
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PREPARATION |
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1 - Faites jeûner les escargots 24 h au moins.
2 - Faites-les dégorger pendant 2 heures du gros sel.
3 - Lavez-les ensuite à grande eau et plongez les dans un court-bouillon composé d'eau, du vin blanc, des carottes, oignons, échalotes émincées, de l'ail et du bouquet garni.
4 - Laissez cuire à feu moyen pendant 2 à 3 heures.
5 - Lorsque les escargots sont cuits, égoutez-les, laissez-les refroidir et sortez-les de leur coquille.
6 - Lavez-les ainsi que les coquilles à l'eau chaude salée. Essuyez-les.
7 - Préparez la farce : faites un hachis avec l'ail pilé, l'échalote, le persil. Mélangez avec le beurre. Salez, poivrez.
8 - Mettez au fond de chaque coquille un peu de farce, replacez-y l'escargot et rebouchez la coquille de farce.
9 - Placez les escargots ainsi préparés dans un plat allant au four, avec un peu d'eau chaude au fond et laissez cuire 5 mn. Servir brûlant.
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CONSEILS |
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Pour bien acheter : on trouve dans tous les rayons d'épicerie des escargots en boîte au naturel. Ces boîtes sont généralement accompagnées d'un filet contenant le nombre de coquilles nécessaires. II suffit alors de les farcir. Les escargots vendus surgelés sont généralement déjà farcis.
Conseil pratique et de présentation : on ne saurait se passer des « plats à escargots », en céramique ou métalliques, qui maintiennent chaque coquille dans la bonne position et peuvent être servis directement à chaque convive.
Boisson suggérée: Chablis
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SOURCE |
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| Instants gourmands |
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