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Pour 6 personne(s)
500 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture :
350 g de petit salé cuit sans os
150 g de lardons maigres
1 kg de pommes de terre à chair ferme
30 cl de crème liquide
4 gousses d'ail
3 grosses échalotes
1 bouquet de persil plat
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:45:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:40:00 |
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PREPARATION |
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1 - Faites blanchir les lardons à l'eau bouillante 1 mn, égouttez-les.
2 - Lavez et essorez le persil. Pelez l'ail et les échalotes, hachez-les avec le persil. Coupez le petit salé en tous petits dés.
3 - Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
4 - Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Séparez la pâte en deux boules inégales. Étalez-les le plus finement possible.
5 - Tapissez une tourtière légèrement humidifiée avec le plus grand disque. Garnissez le fond avec la moitié des pommes de terre, disposez par-dessus le petit salé, les lardons et le hachis d'herbes et ajoutez le reste des pommes de terre. Poivrez généreusement chaque couche, mais salez à peine. Répandez la crème à la surface.
6 - Couvrez la garniture du second disque de pâte et repliez le bord du premier par-dessus. Dorez au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Faites un petit trou au milieu du pâté pour que la vapeur puisse s'échapper.
7 - Faites cuire au four 15 mn, puis réduisez la température à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 45 mn. Servez chaud.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : ne coupez pas les pommes de terre avec une machine car leur surface alors régulière risquerait de coller les tranches les unes aux autres au moment de la cuisson.
Variante : vous n'êtes pas obligés de mettre de viande dans ce plat qui se prépare traditionnellement avec les seules pommes de terre.
Boisson suggérée: Saint-Pourçain, rouge
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SOURCE |
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| Petits pratiques Hachette |
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